图为汪峥嵘在做饭切土豆丝。
华声在线5月16日讯(新闻记者 赖泳源)IT、家居家具、企业咨询管理、餐饮……这种领域好像也没有过多联络，但这些全是长沙市餐饮界女神汪峥嵘从业过的领域。在她来看，做喜爱的事儿最易于搞好，因此她允许自身有尝试的全过程，由于尝试错误自身也是在自主创新。
而餐饮便是她在持续试着后，挑选 的创业的机会。2022年38岁的她，已经是长沙市五十七度湘餐饮有限责任公司老总兼经理，在从传统式湘菜到五十七度湘的不锈钢板艺术创意湘菜，再到水货手机海产品、小猪猪烤肉、鱼乐水产品的活鱼火锅店，便是五十七度湘持续细分化、与时俱进的全过程。现阶段，集团旗下有着八个餐饮知名品牌和一家培训咨询企业，在国内范畴内运营着140好几家自营、连锁加盟店，职工超出2000人，被评选为第一届我国十佳成长性标杆企业。
自主创业起缘饭桌上的一次交谈
当汪峥嵘坐到第一份工作中的位子上，就感觉没有自已喜爱的，天性躁动不安的她逐渐闹腾起來。从IT到家俱，从国际贸易到企业咨询管理，从家俱再到餐饮。说到自身从事的历经，她自身也忍不住笑说话来，说自个是锈与骨，喜爱瞎折腾。
2003年的一天，她在贵州省做义工，经过湖南省时参与本地一位小伙伴的酒宴。饭桌上，有盆友说她性情活跃性，适合做与人相处的餐饮领域。想不到，这一念头和正合她的节奏，三下五除二，她就逐渐风尘仆仆地筹划自身的餐饮工作了。
开头难。
日本腾素用后感受2004年，通过早期提前准备，汪峥嵘参加创办的好食上餐饮管理方法有限责任公司在长沙市创立了。同一年5月9日，开店选址于临江大路景观带的好食上江畔店宣布对外开放运营。她发布“体验型服务项目”，选用“开张一折、二折、三折”的形式对外开放运营，但迎来她的是一次次的挫败。
因为她是初次进到餐饮领域，突发性许多情况让她猝不及防。例如有一次，四个男人内置纯粮酒来店里交易，三杯酒早已肚里，菜还没上去，这让做东的这位顾客十分难堪，随后在店面捣乱。她只能咬着牙上去解决矛盾，并邀约顾客过几天再去店里品味才解决了这事。
除此之类，她发觉包含主厨、刷碗大姐、迎宾礼仪等以内，很多人办事是“凭直觉”，沒有规范化的步骤，这也逼着她从刷碗、上餐、烧菜等逐渐制订一项项的规范。
“本能行为便是失声痛哭!”谈起最难捱的一天，汪峥嵘还记忆犹新。开张不久，她早已欠了一屁股债。“我与我的爸爸的朋友打电话，不敢让家里人了解，问大叔能否借钱，我做餐饮亏掉60万。”在她眼中，做餐饮就是以不一样的方面逼着自已发展。
直到三四个月之后，店面才開始渐渐地赢利。
“坚持就是胜利”是她从2003年逐渐，就放到手机屏上的一段话，她想告知自身，这一精英团队那么多的人要用餐，不可以随随便便说干不了也不干。
湖南省餐饮界的规范化健身运动
汪峥嵘曾自夸是企业最高的培训老师，她学习培训过主厨、迎宾礼仪等每个职位。而这一切，都源于她对湘菜领域规范化的焦虑情绪。
每一次吃过饭，都是会有工作员上去整理饭后的厨具。许多大姐不清楚实际的关键点，便会不区分次序地向下栏盆里装，再加上厨房洗菜盆在负一楼，在抬到抬下的历程中，厨房洗菜盆免不了撞击，因此产生了开实体店一个月80%的厨具发生损坏的状况，这让她觉得诧异。
汪峥嵘逐渐一步一步地处理自主创业道路上发生的问题，她还兴高采烈地共享了她在处理下日本藤素片哪里买的栏盆油多么难洗的一个技巧。因为下栏盆油多，刷碗大姐和她体现总劝洗干净。她亲力亲为，通过几回检测，她认为用高压水泵洗的尤其整洁，这个问题就得到解决了。
“仅有规范化，才可以开展连锁加盟发展趋势。”为了更好地避免随便的个人行为，她逐渐科学研究湘菜规范化的实际操作。开实体店指南、值勤指南这些，汪峥嵘逐渐创建自身的教材内容，随后逐渐拥有自已的培训讲师、培训机构，乃至如今也有了一个在浏阳的培训中心。
瞎折腾女神化身为餐饮界自主创新女神
在汪峥嵘的手上不缺艺术创意的身影，她告知新闻记者，在她自主创业的这几年中，从灯光效果、歌曲、艺术插花、刷碗、菜肴等她都持续实现自主创新，期待从客户的需要考虑，构建一个有益于消费者感受的自然环境，由于在她的眼里，“用餐”不仅是用餐，也是一种社交媒体方式。
许多餐饮店为了更好地节省成本，放置的是“开无败”的仿真花。最初，在汪峥嵘的小店里也是那样陈设设计的。直到她在一次展览会上，见到鬼斧神工的插花师用花束摆出了一件艺术品。“我被震撼人心了，原先花瓣还能够那么玩!”她饶有兴趣地留有画师的联系方式，并邀约她到店里设计方案花瓣放置。此后，店面不会再放置仿真花，取代它的的是清爽绚丽的花束。
这一仅仅自主创新的一个层面。更主要的，是对汪峥嵘对细分市场和传统式餐饮销售市场的细分化有不一样的了解。传统式餐饮细分市场依照简餐、主食、火锅店来区划，或是依照川味、粤菜馆、湘菜等特色菜来细分化，但她觉得有更适合的划定方式。
“但那样的细分化不是精确的，由于目前80后、90后顾客到饭店交易不仅是为了更好地吃，也有更多方面的要求。在年青顾客眼里，饭店是朋友聚餐畅谈人生的地区，饭店是省时省力常吃不腻的饭堂。”因此，汪峥嵘坚持不懈自己做消费者调研，剖析消费者要求，做领域自主创新。
在这类要求下，她从传统式湘菜到五十七度湘的不锈钢板艺术创意湘菜，再到水货手机日本腾素海产品、小猪猪烤肉、鱼乐水产品的活鱼火锅店，她与时俱进大家对湘菜的想像，餐饮已不再是一件简单的用餐，更像一种和亲戚朋友的一次次有意思感受。
例如当下对于年轻群体的小猪猪烤肉。小猪猪的圆餐桌并不算太大，听说是人和人的亲密距离是15cm，这儿的餐位间隔便是根据这一亲密距离设计方案的，并且每一个部位下边是裂缝设计方案，可以把带上的包等便携物件放到下边。点单如同关注点赞，用一个个便签纸点餐提交订单。
她很幸运自身的精英团队改错工作能力非常强，因此可以不断地试着自主创新，作出他人所沒有的优点。“大家试过许多总面积的饭店，最终的理论依据是400平方米的最好是。”恰好是这类不停尝试错误，与时俱进的一股精神面貌，让汪峥嵘领着着精英团队经历了11年的岁月，现阶段在国内范畴内运营着140好几家自营、连锁加盟店，职工超出2000人。
会话汪峥嵘
华声在线：您从业餐饮领域这些年，也常常开展消费者饮食搭配调研，湘菜在这里两年踏过了怎么样的过程?
汪峥嵘：2000年前后左右湖南省顾客追求完美性价比高，那一个环节湖南省不断涌现了许多家常小炒、农家院馆这些。如今这种环节是感受。在湖南省而言，对口感的追求完美超过一切事情，湖南省当地湘菜确实美味下饭菜，目地太确立，反倒有它的局限。物品不好吃，不可以把握住口感，就不行。对一个领域而言，是有局限的，没法获得更高的发展趋势。
华声在线：如今移动互联顺风顺水，餐饮领域是否有因而产生哪些转变?
汪峥嵘：实际上移动互联是一个专用工具，增进了人和人之间的间距，可以融合大量資源，沟通交流更方便快捷。做为餐饮领域而言，大家必须考虑到如何去运用好那么一个软件和方法。做餐饮领域而言，它不易被取代的，体验感是不可以被替代的，吃是不可以被替代的，现阶段而言，移动互联更合适设备的散播，知名品牌的散播。针对人们而言，把餐饮搞好是最重要的，全部的移动互联、O2O仅仅把您好的商品散播出来，增进了人和人之间的间距，是件开心的事。大家好多个关键单位的人，都是在学习培训和了解这一一部分。
华声在线：在湘菜领域自主创业的这么多年，是否有尤其艰难的点?
汪峥嵘：大家的真实情况是三大问题：一是我们要塑造总厨出去要10年，从压根不容易烧菜到发展起來，沒有十年时间是没法发展下去的;二是午餐的规范化水平很低。也有一点全国各地有各种各样的湘菜馆，要是没有与众不同气场，无法产生全国性的知名度。
华声在线：中国湘菜馆许多，您投身于这一领域，您觉得湘菜在国内而言缺点和优点在哪儿?
汪峥嵘：湘菜关键或是要放到对质量的要求上。湘菜在许多小细节上还要加强，包含高效率等层面，稍显不光滑，系统化水平不足。实际上辣如今很合乎当代人的口感，许多年青人都喜爱，销售市场比较好，40岁以上的人口感才会偏口味淡。
华声在线：我想问一下女士创业人是不是存有局限?
汪峥嵘：仅有一种很有可能，便是你太意识到你是女人了。许多女性朋友责任心不强，男生的责任心更强一些，不必太意识到你是女的，就沒有局限了。在我见解里，人是生而平等的。
华声在线：有些人在初创期很困惑，是该重视质量或是重视散播?
汪峥嵘：很有可能让别人了解你，让你一个活下去的理由放第一位。时代不同了，假如就是我，可能是先把商品搞好，再让消费者回来感受品味。但当代的年代是不一样的，要先让你一个生存下去的机遇，让他人了解你，这一逻辑性也是对的。